ข่าวสาร

เพื่อนๆ เคยสงสัยมั้ยว่าวาซาบิสีเขียวฉ่ำๆ ที่เราหม่ำคู่ซูชิ สุชิ ร้านอาหารญี่ปุ่น หรือแม้แต่ซองเล็กๆ ในซูเปอร์ทั่วไป นั่นคือของแท้จริงๆ หรือเปล่า? วันนี้เรามาเปิดโปงความลับที่คนทั่วโลก 90% ไม่เคยรู้มาก่อนเลยนะ! สรุปสั้นๆ คือ ส่วนใหญ่ที่เรากินกัน มันคือของปลอมทั้งนั้น! และของปลอมนี่แหละที่ทำจากพืชอีกชนิดชื่อ ฮอร์สแรดิช (Horseradish) พืชสมุนไพรจากยุโรปตะวันออกและเอเชียตะวันออก ที่ราคาถูก หาง่าย แล้วเอามาแต่งสีแต่งกลิ่นให้เหมือนวาซาบิแท้เป๊ะ ก่อนอื่นมาทำความรู้จัก วาซาบิแท้ กันก่อนเลย วาซาบิแท้มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Wasabia japonica หรือ Eutrema japonicum เป็นพืชในวงศ์ Brassicaceae เดียวกับผักกาด มัสตาร์ด ถือเป็นสมุนไพรท้องถิ่นของญี่ปุ่นแท้ๆ เลยนะ มันเติบโตตามหุบเขาแม่น้ำในญี่ปุ่น โดยเฉพาะพื้นที่ที่มีน้ำไหลเย็นๆ สดชื่น อุณหภูมิต้องอยู่ราว 8-18 องศาเซลเซียส ถ้าอุณหภูมิสูงกว่านั้น ต้นมันหยุดโตเลย! ต้องปลูกในที่ร่มรำไร มีน้ำแร่ผุดขึ้นมา และใช้เวลากว่า 1-2 ปีกว่าจะเก็บเกี่ยวได้รากหรือเหง้าที่ใช้ทำวาซาบิ นี่แหละที่ทำให้ ราคาแพงหูฉี่ กิโลกรัมละหลายพันบาทเลยทีเดียว ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับท็อปในญี่ปุ่นเท่านั้นที่ใช้ของแท้ ส่วนร้านทั่วโลกนี่แทบจะไม่มีเลย ทีนี้พอพูดถึง วาซาบิปลอม หรือที่เรียกกันว่า "วาซาบิเทียม" นี่สิสุดยอด! มันทำหลักๆ จาก รากของฮอร์สแรดิช ซึ่งเป็นพืชสีขาว มีกลิ่นฉุนรุนแรง รสเผ็ดร้อนสะใจคล้ายวาซาบิ เพราะมีสาร Isothiocyanate เหมือนกัน พวกเขานำรากฮอร์สแรดิชมาบด ผสมกับผงมัสตาร์ด แป้ง แล้วย้อมสีเขียวด้วยสีผสมอาหาร ใส่กลิ่นสังเคราะห์นิดหน่อย โอ้โห กลายเป็นวาซาบิปลอมที่แนบเนียนสุดๆ จนเราไม่รู้ตัว! ในซูเปอร์หรือร้านอาหารทั่วไปนี่คือของแบบนี้แหละ ราคาถูกกว่าของแท้เป็นสิบเท่า หาซื้อง่ายทั่วโลก แล้ว รสชาติต่างกันยังไง? วาซาบิแท้ที่ขูดสดๆ จากเหง้า จะมีกลิ่นหอมสดชื่น รสเผ็ดแบบนุ่มๆ กระจายทั่วปาก ไม่ค่อยขึ้นจมูกมากนัก กินคู่ซูชิแล้วฟินสุดๆ โดยเฉพาะกินกับหนังปลาฉลามขูดที่ขรุขระ จะยิ่งเพิ่มรสชาติ แต่ของปลอมนี่เผ็ดแบบฉุนๆ ขึ้นจมูกแรง รสชาติแหลมๆ ไม่หอมเท่า และถ้ากินเยอะอาจรู้สึกแสบคอได้ ถ้าอยากลองของแท้ ลองไปร้านญี่ปุ่นหรูๆ หรือซื้อเหง้าวาซาบิสดมาขูดเองดูนะ แต่เตรียมเงินไว้ให้พร้อม! นอกจากนี้ วาซาบิยังมีประโยชน์เพียบเลยนะ โดยเฉพาะของแท้ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย ลดการอักเสบ ดีต่อทางเดินหายใจและลำไส้ แต่ของปลอมอย่างฮอร์สแรดิชก็มีประโยชน์คล้ายๆ กัน ต้านติดเชื้อ ช่วยย่อยอาหาร แต่ระวังสีผสมอาหารนิดนึงละกัน ฮอร์สแรดิชเองก็เป็นสมุนไพรยุโรปยอดฮิต ใช้ทำซอส ขนมปังปิ้ง หรือยารักษาไซนัสได้ด้วย สรุปคือ ครั้งหน้าที่ไปกินซูชิ ลองถามร้านดูสิว่าใช้วาซาบิแท้หรือเปล่า? ถ้าไม่แพงมาก น่าจะเป็นฮอร์สแรดิชล้วนๆ แต่ไม่ต้องซีเรียสหรอก กินเพลินก็พอ แต่ถ้าอยากลองของจริงสักครั้งในชีวิต ไปหาซื้อเหง้าวาซาบิสดมาลองขูดกินเองดู รับรองติดใจ! ความลับนี้รู้แล้วกินซูชิสนุกขึ้นอีกเยอะเลยนะเพื่อนๆ ????