ข่าวสาร

**ผักยอดนิยมของคนไทยและปัญหาที่อาจเกิดขึ้น** การกินผักเป็นเรื่องปกติในวัฒนธรรมการกินของคนไทยมาตั้งแต่อดีต องค์การอนามัยโลกแนะนำให้เราบริโภคผัก อย่างน้อยวันละ 400 กรัม หรือตีเป็น 4-6 ทัพพี เพื่อให้ได้วิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ ที่ร่างกายต้องการ แต่งานนี้ก็มีข้อควรระวัง เพราะการกินผักมากเกินไป หรือปรุงไม่ถูกวิธี อาจนำไปสู่ปัญหาที่คุณไม่คาดคิด ### ปัญหาหลักจากการกินผักมากเกินไป **1. ท้องอืดและท้องเฟ้อ** บางชนิดของผัก อย่างเช่น บรอกโคลี ดอกกะหล่ำ กะหล่ำปลี หัวผักกาด หัวหอม กระเทียม และถั่ว จะมีเซลลูโลสสูง กากใยอาหารในนั้นทำให้ร่างกายต้องผลิตแบคทีเรียเพื่อช่วยในการย่อย ซึ่งอาจทำให้เกิดกรดและแก๊สในลำไส้ใหญ่ ผลลัพธ์คือท้องอืดและท้องเฟ้อที่ทำให้รู้สึกไม่สบาย **2. ปัญหาการย่อยอาหาร** ผักสดก็ย่อยยากเมื่อกินมากเกินไป โดยเฉพาะหน่อไม้ คึ่นไช่ และถั่วปากอ้า การกินผักในปริมาณมากอาจทำให้กลุ่มคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและลำไส้มีอาการกำเริบ แถมยังมีส่วนลดการดูดซึมแคลเซียมและสังกะสีอีกด้วย **3. โรคลำไส้แปรปรวน** การกินผักมากเกินไป โดยเฉพาะการกินสลัดทุกวัน ผสมกับการใช้ชีวิตที่เครียด อาจเพิ่มโอกาสเป็นโรคลำไส้แปรปรวน ซึ่งทำให้รู้สึกปวดท้อง ท้องเสีย หรือท้องผูกได้ บ่อยครั้งที่คนวัยทำงานเผชิญกับปัญหานี้ ### 5 ผักยอดฮิตที่ควรกินด้วยความระมัดระวัง 1. **บรอกโคลี** อาหารเพื่อสุขภาพที่หลายคนชื่นชอบใช่ไหม แต่ถ้าขยับตัวมากไปอาจทำให้เกิดท้องอืดได้ โดยควรเริ่มจากปริมาณน้อย ๆ ก่อนแล้วค่อยเพิ่มขึ้น เพื่อให้ร่างกายปรับตัว 2. **กะหล่ำปลี** กะหล่ำปลีตัวนี้ดีต่อสุขภาพ แต่การรับประทานมากเกินไป อาจทำให้เกิดแก๊สในลำไส้ได้ง่าย นักกินที่มีระบบย่อยอาหารไม่แข็งแรงยิ่งต้องระวัง 3. **หัวผักกาด** เป็นตัวเลือกยอดฮิตในการทำสลัด แต่ถ้ากินมากอาจพบปัญหาการย่อยอาหาร ควรเสริมอาหารอื่น ๆ เข้าไปในมื้อด้วย 4. **หัวหอมและกระเทียม** ทั้งสองชนิดนี้ทำให้เกิดแก๊สได้เมื่อทานในปริมาณมาก ควรระมัดระวังการบริโภค 5. **ถั่วและหน่อไม้** อุดมไปด้วยเซลลูโลสที่ย่อยยาก โดยเฉพาะเมื่อทานจำนวนมาก จะส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร ### ข้อผิดพลาดในการกินผักที่มักเกิดขึ้น - **ผัดผักแล้วทิ้งไว้นาน** การผัดผักแล้วทิ้งไว้นานทำให้วิตามินซีลดลงอย่างรวดเร็ว ภายในเวลาเพียง 15 นาทีวิตามินซีอาจหายไป 20% แนะนำให้ปรุงแล้วแอ่นทานทันทีเพื่อรักษาคุณค่าเอาไว้ - **การคั้นน้ำผัก** การคั้นน้ำจากผักก็ทำให้สูญเสียวิตามินไปถึง 70% เพราะฉะนั้นถ้าต้องการน้ำผัก ควรทำจากผักสดและแปรรูปใหม่ ๆ เท่านั้น - **การปรุงผักนานเกินไป** การปรุงนานอาจทำให้สารอาหารเสื่อมสภาพ การรักษาผักให้สดหรือสุกพอดีจะดีที่สุด ### วิธีการกินผักอย่างถูกต้องเพื่อสุขภาพที่ดี - **เริ่มจากปริมาณน้อย ๆ** โดยเฉพาะถ้าคุณไม่เคยกินผักมาก่อน ควรเริ่มจากน้อย ๆ แล้วค่อยเพิ่มให้ร่างกายได้ปรับตัว - **หลากหลายชนิดผัก** อย่าสลับกินแต่ชนิดเดียว ควรเลือกผักหลายชนิดและรวมเข้ากับอาหารหลัก เพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วน - **กินผักสดและปรุงให้พอดี** เลือกกินผักที่ปรุงสดและสุกในระดับที่เหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุ - **ปริมาณที่เหมาะสม** แม้ผักจะดีต่อสุขภาพ แต่ต้องระวังคปริมาณการกิน โดยเฉพาะในกรณีที่มีปัญหาลำไส้ หากไม่แน่ใจก็ควรปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการ การจะมีสุขภาพที่ดีไม่ใช่แค่การกินผักเท่านั้น แต่ต้องรู้จักเลือกและปรับให้ถูกต้องเช่นกัน!